I think there isn't much in it between the two, but on Google image search for the above term you get a few images that look more like latches than bolts to me.

Otherwise for "dead and latch bolt" I have "serrure à pêne et verrou" in a glossary...

pêne dormant est bien, d'après moi, la traduction de deadlatch; deadbolt désigne plutôt l'ensemble du verrou (= verrou de sécurité d'après le LGDT, que je traduirais plutôt par "verrou de sûreté")

A kind of latch whose bolt may be so locked by a detent that it can not be opened from the inside by the handle, or from the outside by the latch key.

Source: Webster's Revised Unabridged Dictionary (1913)

http://www.artemis-usa.com/Documents/iQBio_GuardianXL_US_FR....

le Verrou Manuel ne peut être sécurisé et ouvert que de l’intérieur de la pièce.
Comme élément de sécurité additionnel, ce Verrou Manuel
verrouille la porte même si une personne autorisé essaye
d’ouvrir par l’extérieur.
Pour utiliser le Verrou Manuel, tournez le bouton en haut
derrière le iQBio™ Guardian XL™ dans le sens des aiguil-
les d’une montre jusqu’à ce que le Verrou soit bien enclen-
ché.
Pour désengager le Verrou Manuel, tournez le bouton dans
le sens contraire des aiguilles s’une montre jusqu’à ce que le
verrou revienne dans sa position d’origine.


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Note added at 3 hrs (2006-09-12 11:29:37 GMT)
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la définition de deadlatch du webster est ancienne ...
j'ai trouvé une définition plus récente
plus dans le contexte
http://www.buyourlocks.com/glossary_of_terms.php
Deadlatch
This is a latch, either rim type or mortice type, which secures the door closed, but can be withdrawn by key from outside and by knob or handle from inside. Latch tongue cannot be pushed back (credit card trick) once the door is shut.
et qui correspond bien à une serrure à pêne dormant comme suggéré par Christian Fournier
http://www.weiserlock.ca/wei-fr/catalogue/wd_deadbolts-frenc...