O "empleados", desde luego. En la práctica, corresponde a esto, y me parece la forma más natural de expresarlo. "Back of house" es la cocina y sus dependencias, y "front of house" es la sala (suele llamarse así en España) o el salón (creo que es el término habitual en Argentina).

"Al dejarse guiar y seducir por nuestro personal de sala y de cocina, podrá recorrer un interesante camino lleno de sensaciones y sabores nunca antes percibidos."
http://www.cocinamarinera.com/guia-de-restaurantes/15-restau...

"DECRETO 6838/74
La Plata, 4 de Octubre de 1974.
Restaurantes y negocios afines - Clasificación por categorías.
[...]
Categoría A:
Servicio de cocina: tener jefe de brigada, jefe de partida, comises y/o ayudantes de cocina peones. Brindar un servicio de carácter internacional.
Personal de salón: personal correctamente vesti­do, con mozos y maitre. [...]
Categoría D:
Servicio de cocina y salón: podrá ser atendido por sus dueños o familiares. Tanto el personal de cocina como el afectado a la atención del público deberá trabajar con ropa en buen estado de conser­vación y adecuada a las circunstancias. La comida deberá ser "tipo casera". "
http://www.gob.gba.gov.ar/legislacion/legislacion/74-6838.ht...

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Note added at 1 hr (2016-02-14 18:09:04 GMT)
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En un hotel es un poco más complicado, pero en un restaurante me parece que todos los empleados pertenecen a una u otra de estas categorías.