Dimple est une façon très concrète pour parler des défaut de surface (infimes, évidemment) qui servent à définir une rugosité.
Pour "peaks and dimples", on pourrait donc parler de "creux et bosses" afin de rester dans le même registre. Il est évident qu'après un sablage ou grenaillage, la surface présente de telles irrégularités dues aux impacts.
Voir ces pages sur la rugosité :
"La rugosité est le résultat de la modification microgéométrique d’une surface, provoquée par le bombardement intensif de cette surface par des projectiles => (voir rubrique Définitions). Apparaissent alors :
– des aspérités appelées « Pics » ;
– des cavités appelées « Creux »...."

ou encore
"Jauges de rugosité de surface - Elcometer
Elcometer propose une large gamme de jauges de mesure de profil de surface, digitales ou mécaniques, des rugosimètres, des comparateurs de surface et des rouleaux Testex pour tester le profil ou la rugosité d'une surface. Une jauge de profil permet de relever et évaluer la distance entre le sommet d'un *pic et le creux* ..."