Bündnerfleisch (viande de Grisons) kann nicht gezupft werden, weil es sich um gepöckeltes, hart getrocknetes und in dünne Scheiben geschnittenes Rindfleisch handelt. Siehe
https://de.m.wikipedia.org/wiki/BündnerfleischFleisch kann nur gezupft werden, wenn es noch weich (hier: gegrillt) und nicht ausgetrocknet ist. Siehe dazu die von mir auszugsweise zitierten Zupffleisch-Rezepte, in denen kein Rindfleisch, sondern andere Fleischarten wie Wild und Schwein verwendet werden.
Viele dieser Zupffleisch-Rezepte stammen übrigens aus der Schweiz, speziell aus Graubünden.