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French to Danish: EU Commission document General field: Law/Patents Detailed field: Agriculture
Source text - French DOCUMENT UNIQUE
«JAMBON DU KINTOA»
N° UE: PDO-FR-02166 – 31.08.2016
AOP ( X ) IGP ( )
1. DÉNOMINATION(S)
«Jambon du Kintoa»
2. ÉTAT MEMBRE OU PAYS TIERS
France
3. DESCRIPTION DU PRODUIT AGRICOLE OU DE LA DENRÉE ALIMENTAIRE
3.1. Type de produit
Classe 1.2. Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.)
3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1
Le « Jambon du Kintoa » est un jambon sec élaboré selon un processus long, 16 mois au minimum, dont 10 mois minimum d’affinage en conditions naturelles.
Il peut être commercialisé entier, désossé entier ou en quartier, ou tranché.
Commercialisé entier, avec l’os et la patte entière, le « Jambon du Kintoa » a une forme ovale, la longueur entre la tête du fémur et la pointe du jambon devant dépasser 10 cm. Il est présenté avec une marque spécifique « Kintoa » fixée sur la tête de l’os du fémur. Le jambon est frotté à la poudre de « Piment d’Espelette » AOP avant d’être conditionné.
Le « Jambon du Kintoa » présente les caractéristiques suivantes: un taux de sel (NaCl) inférieur ou égal à 7 % dans le muscle Semimembranosus, un taux d'humidité maximal de 60%, un taux de lipides intramusculaires supérieur ou égal à 4 % dans le muscle Semimembranosus, une couleur de la viande rouge soutenue, une couleur du gras blanche à rosée, un aspect persillé, une texture onctueuse et fondante du gras, une intensité et une forte complexité aromatique (beurre, sous-bois, viande confite, fruits secs dont la noisette, confituré), un goût intense à la dégustation, persistant en bouche.
Translation - Danish ENHEDSDOKUMENT
"JAMBON DU KINTOA"
EU-nr.: PDO-FR-02166-31.08.2016
BOB ( X ) BGB ( )
1. NAVN(E)
"Jambon du Kintoa"
2. MEDLEMSSTAT ELLER TREDJELAND
Frankrig
3. BESKRIVELSE AF LANDBRUGSPRODUKTET ELLER FØDEVAREN
3.1. Produkttype
Kategori 1.2. Kødprodukter (opvarmet, saltet, røget, m.m.)
3.2. Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1
"Jambon du Kintoa" er en tørsaltet skinke fremstillet ved en langvarig proces på mindst 16 måneder, herunder mindst 10 måneders modning under naturlige betingelser.
Skinken kan markedsføres helt, udbenet, enten hel eller i fjerdinger, eller i skiver.
Markedsføres den hel med ben og hele kloven, har "Jambon du Kintoa" en oval form med en længde mellem lårbenshovedet og spidsen af skinken på mere end 10 cm. Den udstilles med et særligt "Kintoa"-mærke fastsat på lårbenshovedet. Skinken gnides med krydderipulveret "Piment d'Espelette” BOB, inden den pakkes.
”Jambon du Kintoa" har følgende karakteristika: Et saltindhold (NaCl) på 7 % eller derunder i semimembranosusmusklen, en fugtighedsprocent på højst 60 %, et intramuskulært fedtindhold på 4 % eller derover i semimembranosus, en ensartet rød farve på kødet, en hvid til rosa farve på fedtet, et marmoreret udseende, en fedtet og blød tekstur i fedtet, en intensitet og stærkt aromatisk kompleksitet (smør, underskov, syltet kød, tørrede frugter, bl.a. hasselnød, frugtig) og en intens smag, der holder sig længe i munden.
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Translation education
Master's degree - University of Copenhagen
Experience
Years of experience: 9. Registered at ProZ.com: Mar 2022.
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